第1259章 我是个吃货(1 / 2)

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一会儿,我站起来:“我去餐厅看看。”

海珠回过神,站起来:“我陪你一起去。”

去了餐饮部,看到了张小天,正和餐厅经理在说着什么。

看看餐厅里面就餐的客人上座率大约有60%。

看到我和海珠,张小天走过来,高兴地说:“自从采用了易总的主意,我们餐厅中午的上座率大大提高,这几天在不断上升,之前上座率不到30%呢。”

我呵呵笑了,海珠说:“看来这办法是很管用的。”

“可不是……这才实施了没几天呢,再过些日子,上座率肯定能突破百分之九十……甚至能满座。”张小天说。

我说:“提高餐厅的上座率,推出赠送免费券的办法,只是其中一个刺激措施,要想真正让餐厅的上座率持续保持较高的状态,还需要做好其他方面的配套工作……我看,我们可以趁热打铁,再继续推出其他几项措施。”

“哦……易总,你还有什么好的建议?”张小天看着我说。

“哥,说说。”海珠饶有兴趣地说。

我想了想,说:“比如,我们可以策划举办美食节。”

“美食节?”张小天眼前一亮。

“是的,举办特色美食节……这是有效聚攒人气的一个好办法,人气有了,营业额自然是水涨船高。”我说:“当然,美食节的举办也要有个章法,要结合星海本地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。比如,我们可以举办铁板烧美食节、海鲜美食节、本帮私房菜美食节等。这样的美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则,收效一定会很好。”

“哈……这是个好办法!”海珠说。

张小天点点头:“这个建议好……我们会立刻认真考虑。”

我说:“做营销最重要的一个途径就是搞活动,这是实践证明十分有效的办法,不管哪个行业,此办法屡试屡爽,餐饮业也不会例外。”

海珠说:“嗯……如此说,我们旅行社,也要多高一些促销活动,要借鉴这个思路。”

我接着说:“还有个办法可以吸引新客户。”

“什么办法?”张小天随手就从口袋里摸出一个小本子和笔,准备记下来。

我说:“搞小菜牌吸引新客户。”

张小天边记边说:“嗯……易总你的具体思路是……”

我说:“推出新菜,是练好酒店内功的第一门功课。目前我们酒店的情况,推新菜的需求表现的得更加急迫。首先,你要确定所推新菜的调调,就是这些菜该走哪条路线,眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。

“其次,就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点:一是我们这样的中档酒店不断推出的新品大众菜肴,吸引了新的客户群体,带动了消费,促进营业额上升;二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突,仍然可以保证大菜的地位。”

张小天笑了:“这办法太实用了。”

海珠眨眨眼说:“延伸到我们旅行社,是不是也要多推一些最新的短线的旅游产品来吸引新客户呢。”

“海老板的思路来的很快!”张小天说。

我用赞赏的目光看了看海珠,接着又对张小天说:“还有一个聚人气的好办法。”

张小天说:“易总请讲!”

我说:“推出半份零卖菜活动。”

“半份零卖菜?”海珠一时似乎没有听懂,张小天看着我,似乎一时也没有领悟透彻。

我说:“现在食客的消费观念较以往理性多了,个人消费增多,特别是我们这种档次的餐厅,公款消费不占主流。针对这种情况,我们可以推出半份零卖菜活动,具体办法是,在餐厅大堂摆设明档,鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉,原价是40元一份,现在可以买半份,只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份,还可以拼盘,这种做法会满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。”

“好啊,这个活动一推出,一定会受到食客的欢迎,营业额一定会直线增长。”张小天高兴地点头。

我的思路这会儿突然开始往外涌,接着建议张小天再开展“一个不漏的免费品尝特色菜”活动,具体内容是轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用,这样加大了特色菜的宣传,会暗暗拉动消费增长,这样客人高兴,人气会大大增加。

张小天频频点头,不停地记着。

海珠也听得两眼放光。

我随手拿起一份菜单看了看,又对张小天说:“还有,我们这菜单也要推陈出新了……我有个建议,将菜谱重新印刷,加强特色菜的引导,改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱内部换上精美菜品图片,并加注释,做成精美DM杂志的模样在街道发放,这样一定会吸引很多食客。”

张小天说:“对,我正在考虑重新制作精美菜谱,只是没想到当街发放这个主意,你的点子启发了我……”

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